《黄帝内经》：“春三月，此谓发陈”，

春三月，是从立春开始算起，

到立夏为止的这三个月，叫“发陈”。

什么叫“发陈”？

陈是旧的，发陈就是发芽。

中医认为，初生的芽是生命力的集聚，

所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同。

在中医里，五行、五脏、五色

是相互对应的，

肝属木，对应的季节是春天，

对应的颜色是绿色，

所以春季要有意识地多吃绿色的芽菜。

1.清热解毒

春天气候干燥，容易出现口干唇燥等口角炎症状，而豆芽味道鲜美，是滋养润燥、清热解毒的好选择。

2.疏肝健胃

从中医的角度来说，开春吃豆芽，能帮助五脏从冬藏转向春生，有利于肝气疏通、健脾和胃。

1.补充营养

豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸。

2.清热解毒

豌豆苗虽小，但食疗养生的价值却很大，不仅能够清热解毒，补充身体所需各种维生素，还能美容养颜。

3.调节血压

豆苗含丰富钾、磷，钾是维持肌肉运作的必需物质，并能调节血压。

1.利尿排湿

芦笋具有利尿作用，能帮助人体排出多余水分，缓解腹胀不适。

2.控制血压

芦笋中无机盐、维生素含量较多，因含钾量较高，对水肿和高血压有益

3.抗衰老

芦笋含丰富的黄酮类物质，具有抗氧化作用，对防衰老有较好效果。

1.治肠炎

传统医学认为荠菜可用于辅助治疗痢疾、肠炎、胃溃疡等疾病。

2.平肝明目

荠菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清热止泻、利尿消肿等作用。

3.延年益寿

民间还把荠菜作为延年益寿的保健品，古书上把用荠菜加米粉煮成的荠菜糊誉为“百岁羹”的记载就是很好的说明。

1.降压降糖

马齿苋含有大量去甲肾上腺素、钾盐及丰富的柠檬酸、苹果酸等，可以起到保持血糖稳定、降低血压、保护心脏的作用。

2.凉血解毒

《本草经集注》中介绍，马齿苋能清热利湿，凉血解毒。

1.健脾开胃

香椿中富含钙、磷、钾、钠等成分，其中含有的香椿素等有机物，能健脾开胃，增强食欲。

2.增强免疫力

香椿中富维生素C、胡萝卜素等，有助增强人体免疫力。